奶茶出圈是好生意吗?


时间:2021-06-02  来源:  作者:  点击次数:


资料来源:GGV ggv资本

我是梁马桥小荠,一个像周杰伦一样不停喝奶茶的风投打工仔。

说起奶茶,小荠和我的同事小源都是喝茶的人:29元一杯的“多汁葡萄”和32元一杯的“知止树莓”;奈雪30左右的“霸气系列”,25元的夏商“宝茶”系列,你们都喝过吗?小荠喜欢喝多种成分的椰棕枝花蜜宝茶,口感清爽,但是当冰白菜草莓撞到宝茶的时候就有点甜了。

眼看夏天就要到了,奶茶领军人物乃雪的茶即将上市,新奶茶迎来了一波“涨价”:茶百道的杨志甘露、金椰子乌龙茶等产品价格均上调2元,可可的墨香奶茶、红果小姐、百香果双炮上调1-3元, 甚至小珍珠和椰子的价格也从1元涨到2元,涨幅达100%。看来,如果你想摆脱夏天的炎热,你应该少喝几杯奶茶,多在马良河里游泳。

小荠一位资深茶女朋友认为奶茶这么贵还能涨价。这是洪的商机。趁着这个机会开个茶叶店,肯定能赚到——?今天小纪就来告诉大家,让很多创业者心痒痒的是什么样的商业奶茶。

像往常一样,我们准备了书面记录,但视频更生动。

近年来,从排长队5小时恋爱(奶茶)的“传奇”到“秋天第一杯奶茶”,奶茶逐渐成为年轻人的社会货币,工人的能源供应站,肥宅的又一快乐源泉。俗话说“拿奈雪的茶,敢进普拉达”。由此可见,奶茶早已从随意出售的“路边饮料”中诞生,成为今天的时尚偶像。根据《2020新式茶饮白皮书》的数据,预计到2020年底,中国新茶市场规模将超过1000亿元,茶叶总市场规模将达到4420亿元。奈雪旗下的tea早在今年2月就向港交所提交了招股说明书,正式启动香港上市进程。6月1日,市场上有报道称,奈雪的茶叶计划于周四获准在香港上市,争取“第一股奶茶”。与此同时,西察和蜜雪冰城也多次传出IPO的消息。你想想以后炒股,左手一杯奶茶,右手一杯奶茶股票,简直神清气爽。

现在的奶茶市场,似乎是能炸猪的出口。许多企业家渴望投资奶茶行业,试图在分裂政权的夹缝中杀出一条血路。但是你还能从西茶、乃雪、蜜雪冰城、现代中国茶叶店等等茶老板的桌子上分一杯羹吗?

大佬们的成功秘诀

2012年奶茶行业还在用茶粉、奶精等原料制作茶产品的时候,西茶在用原叶茶和醇香奶酪制作奶酪茶方面有了突破,开创了茶的新时代。近年来,西茶通过赋予奶茶金钱的社会功能来强化品牌;建立稳定的茶园和专业实验室供应链,保证产品更换频率;推出“西查GO”小程序,率先数字升级,实现“人还没到,单已经买了”;跨界联名品牌如MM巧克力豆、美宝莲、汇丽、QQ音乐等。并推出了“万物皆好茶”的模式。这一系列超级番茄招数,在奶茶市场的激烈竞争中脱颖而出,稳稳地处于“老大哥”的位置。去年,为了满足年轻人的健康养生需求,西茶还推出了“0糖0脂低卡”泡水“Xi小瓶装”,在“健康”和“好喝”之间进行了新的探索;同年3月,深圳第一次开了“西夏查”的店,而同名微信官方账号和小程序上线。主要产品价格保持在9-17元之间,与一点点价格持平。奶茶行业龙头西茶正式进入下沉市场,目前估值已达160亿元。

西茶成立后的第三年,Naixue茶在深圳诞生,创造了“欧洲软装茶”的双品类模式。2017年,为快速扩张,启动了“国家城市扩张计划”。通过专注于在市区开店,奈雪通过打造奈雪梦工厂、奈雪酒屋、奈雪PRO等1000多场景体验店,更新不时与艺人合作的文创周边产品,推出“奈雪少女”品牌IP,成为奶茶行业估值130亿元的顶级品牌之一。为了满足消费者对茶叶等新产品的好奇心和需求,耐雪一直保持着产品创新的频率。据统计,2020年,奈雪在茶叶方面进行了100多项创新,其中茶叶和咖啡创新37项,烘焙产品创新54项,新零售创新36项以上。

此外,聚焦地域品牌的终极“现代中国茶叶店”;走“农村包围城市”之路,在万门店率先突破蜜雪的冰城,凭借其独特的商业模式在当前奶茶市场占据一席之地。

但看似热闹火爆的奶茶行业,即使是一个商业模式成熟的“老江湖”,也不容易盈利。

奶茶火,却不容易活

根据“耐雪茶”的招股说明书,2020年前三个季度,耐雪的收入相当可观,虽然比前一个月有所下降,但也达到了21.15亿元;净利润方面,2018-2020年前三季度亏损分别为6973万元、3968万元、2751万元,三年累计亏损超过1亿元。从销售价格来看,耐雪每单均价达到43.3元,远超35元的平均水平。你看数据,奈雪收益很大但不盈利。奈雪是怎么赔钱的?

>  咱们回到招股书。2020年1-9月,奈雪的茶原材料成本、员工成本、租金及物业支出分别占总收益的38.4%、28.6%、15.2%,这三座大山支出合计占总收益的80%以上,看来奈雪为了做出好喝的奶茶是真的下了血本。此次奈雪的茶赴港IPO被称为“流血上市”,也说明了新式奶茶“烧钱”的基因属性。

  一线城市开奶茶店有多难

  说了奶茶大佬们的成功之路和赚钱难处,小纪再来帮这位意难平的奶茶女孩算笔开店的账。目前想开奶茶店,两种方式最常见:一是加盟大品牌,二是直营门店。

  喜茶、奈雪の茶两大聚焦一、二线市场的龙头品牌都是采用直营模式,不允许加盟。如果退而求其次,想加盟coco、一点点等腰部品牌,也面临极高的门槛。比如你要加盟coco,不能只加盟一个店,而是必须选择区域授权承包一整个区域,并且第一年就需准备开5-10家店的钱,3年之内要开到15家店,也就是说开店之前就起码得准备70-80万的启动资金。如果想要一年回本,按coco15-25元一杯的单价计算,保守估计每天得卖出127杯。而允许单店加盟的一点点,开一个店的费用约40-60万元,按每杯均价11元进行粗略计算,平均每天也需卖出约100杯才能在一年内收回本钱。

  如果你不想加盟现成品牌,只想在北京、上海等一线城市开个小而美的奶茶店,那么你首先需要精心选址、计划店面面积,如果决定在商业街开一间10-20㎡的店面,房租每年大概需要准备5-10万、店面装饰3-5万、奶茶制作设备1-2万、员工薪资每年7-10万、原材料1-2万,即前期投入成本预计在18-30万之间。如果按每杯10元的单价计算,必须保证每天卖出50杯左右的奶茶才有盈利空间。除此之外,还要与其他大大小小的奶茶店同台竞技、各展神通,才能突出重围。

  新开奶茶店,出路在何方

  如果你还想在高手如云的市场自创IP,那大概需要一个天使般的投资人提供一笔不菲的启动资金,以及超赞的独家配方。如果想要像喜茶革新传统茶饮行业那样,用新的、过硬的产品撬动市场,还要有靠谱的造势团队来帮忙“排队”,当然还要顺应当下年轻人消费需求找准产品定位,寻求突破口。

  1、采取多元化,复合式经营方式

  除了饮品,部分茶饮品牌开始与品牌联名、进军文创周边等领域。比如喜茶就和多芬联名做了芝芝桃桃沐浴露,洗个奶茶澡再也不是梦;还有乐乐茶和江小白联名,白天一瓶乐小黑,不犯困,晚上一瓶江小白,睡得香。除此之外,许多茶饮品牌也推出了自家的面包甜点等烘焙产品,比如乐乐茶的脏脏包可能比本尊还要出名。“茶饮+烘焙”、“茶饮+周边”正成为茶饮行业未来发展的主流。

  2、茶饮品健康化

  有调研数据显示,新式茶饮消费者中有70%是90后和00后。从性别来看,女性消费者占比接近2/3。产品的新鲜度、含糖量、养生功能等更为这部分人群所关注,天然、减糖成为首选,健康化趋势明显。要打造新的IP,能否推出健康产品无疑是一道考验关口。

  3、打造智能茶饮

  随着人工智能时代的到来,2020年新式茶饮已经迈进数字化3.0阶段。智能茶饮逐渐成为许多奶茶品牌的发展方向。例如AI TEA提出要为客户提供基于物联网的智慧茶饮制作,以及基于互联网的数字化营销服务。及时搭上数字化快车,也许能有新的机遇。

  十年前捞钱还不是什么难事的奶茶行业,如今杯子里多了花样,行业里也多了不少泡沫。招商证券报告显示,成熟的奶茶店净利率仅有10%-15%,远低于人们猜测的90%暴利。我最爱的长沙本地品牌茶颜悦色,每年都会更新小票下边的官司进度,好不容易挣点钱,还要搭时间搭精力去告山寨商家,难呐。 

  好了,以上就是今天的内容。我是亮马桥小纪,大杯少冰半糖一键三连乌龙茶您拿好,欢迎下次光临!拜拜~


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