广东侨乡台山:“飞机蟹”鲜惹人爱 资深食客觅踪来


时间:2022-04-25  来源:  作者:  点击次数:


姜葱炒大红花蟹 李晓春 摄

姜炒红蟹李小春摄

用“飞机蟹”搭配泥虫、生蚝、海虾烹制的特色台山海鲜咸汤圆 李晓春 摄

特色台山海鲜咸汤圆用“飞机蟹”配泥虫、牡蛎、海虾烹制而成。李小春摄

清蒸是烹制“飞机蟹”最能保持原汁原味的做法 李晓春 摄

蒸是保持“飞机蟹”原味的最好方法。李小春摄

在台山,红花蟹和兰花蟹被统称为花蟹 李晓春 摄

在泰山,红蟹和兰花蟹统称为花蟹。李小春摄

江门4月25日讯:广东侨乡台山:“飞机蟹”很少受到资深食客的喜爱。

作者李小春郭军

“我朋友上周在泰山海鲜馆吃了传说中的‘飞机蟹’,特意拍了一张照片发给我。这只螃蟹有他的前臂那么长,特别吸引人。在南海伏季休渔开始之前,我们要不要抓紧时间碰碰运气?”近日,广东深圳“80后”白领黄先生邀请朋友到泰山品尝极致美味。

近年来,海鲜好、生态环境好、文化底蕴深厚的侨乡台山,迅速成为珠三角及周边城市众多白领周末或节假日外出美食或打卡的网络名人目的地,滨海游、温泉游、乡村游、文化游等旅游线路已覆盖台山各镇(街)。“泰山味道”释放出不可抗拒的魅力,大有发展成为粤港澳大湾区“后花园”的势头。

据介绍,“刨蟹”其实是一种锈斑蟹,又称红蟹或红蟹,是台山乃至南海常见的蟹类之一。红蟹和兰花蟹在泰山合称为花蟹。只有个头很大,净重超过750g的红蟹才能称之为飞机蟹。蟹爪像飞机翅膀一样展开,是红蟹中的极品。

在泰山海鲜市场,红蟹艳丽的壳色很容易引起海鲜摊位的注意。“这种红蟹的价格一般取决于它的大小和肥度。挑完货分级定价后顾客购买更方便。很少能达到飞机蟹的水平。熟客可以提前预定,但是什么时候有货就不好说了。有时候他们连续好几天有货,有时候一个月也见不到一个。”据台城街福成市场一家海鲜大排档的老板娘介绍,目前一公斤普通红蟹80元(人民币,下同),一公斤个头在500克以上的大红蟹160元,一公斤飞蟹600元。

“你们五个人,煮汤圆的分量够吃,食材按泥虫、生蚝、虾米排列,半斤,好吗?今天,水蟹已经用完了。鱼塘里有幼蟹、膏蟹、肉蟹、兰蟹、红花蟹,还有一只飞机蟹。你喜欢就选吧。”4月22日,台城街元仔冰酒店的服务员在鱼塘边帮客人选食材做海鲜咸水饺时表示,普通的红蟹可以起到提神的作用,但是飞机蟹个头大,肉多,光是它蟹爪里的肉就很饱满,只是价格略贵。

“今天终于尝到了朋友多次推荐的飞机蟹。1.1kg大小,清蒸很甜,蟹肉特别鲜嫩。盘子里蒸出来的汤是整个螃蟹的精华,配着米饭吃特别鲜。”4月23日,资深食客朱先生在泰山赤溪镇铁川餐厅用餐时,拍下一张照片,与朋友分享。他说,兰花蟹和红花蟹大多出现在姜葱炒蟹菜里。对他们来说,大飞机蟹是“罕见”的珍宝。他们一旦见面,必须马上发微信朋友圈记录。

同样,“吃完就吃”飞机蟹的食客中,也有从外地来台山打工的“新台山人”。飞机蟹带给他们的不仅仅是舌尖上的满足,还有内心的震撼。“我记得2015年,在台山朋友的指引下,我去川岛吃了一只飞机蟹,重1.8斤,是我见过最大最肥的飞机蟹。两只蟹爪特别长。带着蟹爪的整只螃蟹放在秤上,身体至少有一半悬在秤外。老板叫它‘蟹王’。”台山农民工郭先生回忆说,当他

近年来,随着全球融合发展、资源整合、产业升级、乡村振兴、效益提升,台山旅游综合竞争力大幅提升。截至2022年,已连续十次跻身“广东旅游综合竞争力十强县(市)”,之前也曾入选“全国旅游发展潜力百强县(市)”。如今,越来越多的外国游客被吸引来打卡,还有很多高级食客专程到泰山寻找新鲜食物,以至于有时一蟹难求,蟹价高昂。(完)


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