探春日舌尖宴上浙江菜的“破”与“立”


时间:2021-04-09  来源:  作者:  点击次数:


新华网宁波4月8日电(记者林博)用土制炉子煮竹笋,以保留老笋的油味;现代流水线包装打破了传统乡村菜肴的包装、销售和运输问题.在传承与创新之间,以浙江省宁波市奉化区红烧竹笋为代表的乡村美食产业呈现出新的亮点,在农村振兴中发挥着重要作用。

油焖笋是宁波市奉化区的土特产。

将切好的竹笋倒入大铁锅,然后倒入调味料,用柴火煨8小时,直至嫩滑可口。在“中国雷竹笋之乡”奉化区溪口镇,全国科普惠农带头人、全国地方林草专家、宁波奉化银龙竹笋专业合作社社长余汝坤正在指导员工烤本地红烧竹笋。

余汝坤高中毕业回到溪口镇从事农业,与孙雷交往了40多年。他不仅是一个大种植园主,也是农村工业发展的领导者。

早在20世纪80年代中期,他就用稻草、锯末、竹叶等覆盖材料进行试验,使竹笋在冬天发芽,不仅提高了竹笋的质量,还提高了价格。

烤制油焖笋。 林波 摄

烤焖竹笋。林博照片

1993年,余汝坤利用10亩朱雷园的竹温室进行覆盖试验,开创了朱雷的覆盖栽培技术。当年年收入30多万。

从那以后,他没有停止创新的步伐,并在关键技术上不断改进。曾被授予全国科普惠农带头人、全国地方林草专家、宁波市十大农产品经纪人等荣誉称号。

"我们的产品不仅在浙江省受欢迎,而且在江苏和上海也很有名."余汝坤见证了罐装焖笋“走出去”的一步,从当地的乡村品牌到长三角盛行的舌尖小吃。

近年来,奉化扒笋越来越获得好评,流传越来越广,在很多地方受到人们的喜爱,使得只能在春天品尝的竹笋一年四季都可以品尝到,当地农民的经济收入也有所增加。

但随着“走出去”步伐的加快,余汝坤也陷入了卤笋产业发展的“成长烦恼”。——竹笋的生产成本上升了,但是价格一直在徘徊。

老手艺人烤制油焖笋。 林波 摄

老艺人炖熟笋。林博照片

红烧竹笋产业发展中的“成长烦恼”如何解决?

余汝坤的答案是,保留老味道,创新品牌包装,在“破”与“立”之间找到产业发展的突破点。

他告诉记者,随着油竹笋产量的增加,传统的包装方法不仅费时费力,而且存在安全和健康风险。"我们在奉化的大部分产品仍然使用传统的手工包装和原始的蒸汽灭菌."

“那就增加产品含金量,‘机器替代’。”严如坤坦言,其实他早就想过机械化生产方式了。"两条自动化包装生产线已在江苏定制,现在一条已经在调试生产."

在银龙竹笋专业合作社的生产车间,罐装玻璃在一条长长的传送带上循环,包装、泵送、封口工作一次完成。

这条装配线不仅用于包装油竹笋,还用于奉化和海鲜等农业特产余汝坤解释说,红烧竹笋的品牌包装只是目前流水线包装的一部分,未来其他农村农业特产也可以在这条流水线上包装。

“预计奉化油笋年瓶装量将超过5000万瓶,产值将超过7亿元。”余汝坤表示,此外,他还注册了红烧竹笋商标,并通过了食品质量安全认证。每一瓶红烧竹笋还标有一个二维码,扫一下就能知道它的“发源地”。

占据全国半壁江山的慈城年糕,连续五年销售过亿元;象山柑橘和梭子蟹是两条完整的产业链,价值超过15亿元;数百家两农大饼店的销售额达3000万元,让两农大饼成为当地人的“富家饼”……为了充分发挥粮食资源优势,浙江各地纷纷用烟火舌的味道来描述农村振兴的产业故事,不断挖掘出正宗的农村食品产业,将其推向更广阔的市场,成为农村振兴的助推器之一。(结束)


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