逛四川菜市场:优质服务背后的情怀与压力


时间:2021-07-14  来源:  作者:  点击次数:


7月14日成都:逛四川菜市场:精细化服务背后的情怀与压力

作者陈静岳艺彤

七月的清晨,人们在成都的玉林农贸市场来来往往。市场二楼,全瘦肉、肥瘦猪肉、全瘦肉、肥瘦肉摆放在猪肉摊上的不锈钢托盘里。摊主张广健(化名)帮顾客取肉称重后,习惯性地问:“需要生姜和葱花吗?”当顾客点点头后,他迅速从面前的三个不锈钢小碗中拿出适量的姜丝和葱花放进包里,微笑着向客人告别。

这是四川菜市场的一个普通场景。四川菜市场不仅卖各种蔬菜、肉类,菜贩通常还提供去皮、切丝、去壳、去根等免费服务,肉贩则提供切鱼、小龙虾断头摘尾、兔鸭去骨等服务。这些贴心的“精细服务”最近引起了网友们的热议。

顾客正在购买食材。 陈静 摄

顾客正在购买配料。陈静

鲜肉区的另一边,在一个家禽档,工人雷碧清熟练地将顾客购买的土鸡的毛去掉,然后解剖内脏,清洗、称重,最后根据顾客的烹饪需求将鸡宰杀成大小合适的肉块。“干了就杀一点,炖大一点,炖大一点。”雷碧清说,除了细致全面的处理,今年4月份以来,该摊位还推出了送蛋活动,顾客每次购买10元就赠送一个鸡蛋,以维护“客户关系”。

在蔬菜区,热情的小贩们一边忙着招呼顾客,一边剥南瓜、冬瓜、生菜等蔬菜。许多摊位还展示去皮豌豆、青豆、毛豆和玉米。还有土豆丝摊,点缀着甜椒丝和青椒丝,方便顾客买回家后直接烹饪。

“主要原因是大家的经济水平提高了,现在的年轻人都很忙,爱搞方便。”菜贩王素英不仅有土豆丝,还有一大盘白萝卜丝、胡萝卜丝和生菜丝。在做了20多年蔬菜生意后,她回忆说,她的切碎服务大约始于10年前。另一位做蔬菜生意20多年的摊主袁颖(化名)说:“虽然麻烦,但只要顾客问,我们就做。”

摊位前摆放着各类切丝的蔬菜。 陈静 摄

摊位前摆放着各种蔬菜丝。陈静

在离榆林农贸市场不远的连锁市场益民菜市场,商户的容器里不仅有蔬菜、鲜肉、水果、调味料等常规商品,还有宫保鸡丁、泡椒牛柳、泡椒猪肝等半成品。商家提前准备好菜品所需的食材和调料,顾客可以买回家直接烹饪。四川人已经习惯了菜市场小贩提供的服务。除了对价格、质量、类型表示满意外,成都市民张琼(化名)表示,小批量购买非常方便。“我只能买一个洋葱,在网上买菜需要5英镑10英镑。”

虽然四川菜市场的各种贴心服务赢得了一致好评,但市场摊贩承认,随着网络平台的兴起、流动摊贩的挤压以及市民生活方式的改变,摊位经营的压力与日俱增,他们期望通过服务留住老客户,吸引新客户。玉林农贸市场管理处经理韩烨说,菜市场商贩的生意越来越差。市场一楼的水果摊已经倒闭了很多。“特别直观的变化是,过去我们的菜市场通常有早晚两个购物高峰。现在17点左右的购物高峰基本消失了。”

“也许以后菜市场这个地方就不存在了。”蔬菜小贩王素英关切地开玩笑说。她的眼睛仍然密切关注来往的顾客,她向他们打招呼


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