中国新观察|餐厅对浪费行为收费难,只能“好言相劝”?


时间:2022-01-12  来源:  作者:  点击次数:


中新财经1月12日讯(记者宋雨生)在过去的2021年,反对食物浪费的话题持续引起关注和讨论,包括出台《反食品浪费法》103010等一系列政策。但是反食物浪费的措施如何才能真正具有约束力呢?如何让反对浪费变得普遍?对此,《新中国观察》栏目采访了中国烹饪协会会长傅龙成。

采访摘录如下:

记者:反对食品浪费的话题在2021年持续引发关注与讨论。您认为,目前餐饮行业的浪费现象有哪些具体表现?

目前,通过傅龙成:,党政、协会和社会力量的宣传教育,餐饮业的浪费现象得到了很大缓解,但仍有一定程度的发生。中国烹饪协会最近也对此做了总结。我们认为当前的食品浪费现象主要体现在以下几个方面:

第一,由于餐饮行业顾客的随意性和不适宜性,一些季节性的烹饪原料由于计划不周和过度采购而被浪费。

第二,餐饮业的供应强调原材料的新鲜度。购买一些烹饪原料后,会因生物死亡、蔬菜因保存困难而枯萎而浪费。

第三,是厨师在初加工和切割过程中去除边角料造成的浪费。

四是一些地方婚宴、会议聚餐、团体聚餐等大型宴会由于主办方爱面子等原因被浪费。

第五,是一些酒店的自助餐,比如自助早餐和火锅自助餐。还是有顾客多拿少吃,造成浪费。

资料图:长沙一餐厅内贴上反对浪费食物的标语。 唐小晴 摄

资料:长沙一家餐厅张贴了反对浪费食物的标语。唐小青摄

记者:2021年12月印发的 《反食品浪费工作方案》 提出,支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。但从一些报道来看,真正加收费用的措施并不多见。您如何看待这一现象?

自去年傅龙成:疫情爆发以来,餐饮业受到很大冲击。为了增加人气和营业额,餐饮业的各种业态都想尽办法采取各种措施鼓励消费。《反食品浪费工作方案》支持自助餐服务单位对消费者的浪费行为实施适当的加费措施,但自助餐餐厅往往止于“哄骗”消费者的浪费行为,真正加费的措施并不多见。

主要原因是害怕聚集的餐饮经营者人气再次受损。为了避免纠纷,影响餐厅运营,他们不得不采取措施保持安静,某种程度上也是一种无奈之举。

事实上,反对食品浪费并不只是餐饮从业者的工作,劝导、加收费用只是一种措施,要真正做到不浪费,需要全社会每一个人参与进来。

记者:对于“吃播”“喝播”等行为,您对此是否有所关注?您认为,其中有何问题?

傅龙成:的中华民族创造了无比灿烂的饮食文化。几千年来,无数的学者和作家用诗词歌赋记录了各地的许多美食,流传了一段时间。随着人们生活水平的不断提高,人们也想更多地了解美食和当地小吃。但与此同时,一些视频平台上过度“吃播”“喝播”的现象却引起了人们的反感,这也与节约粮食、反对浪费背道而驰。去年以来,一系列措施取得成效。“吃播”和“喝播”炒作现象大大减少。

希望国家有关部门持续对电视、广播、自媒体等娱乐节目和美食传播渠道加强管理,禁止播放宣扬“大吃大喝”的节目,网络视频平台播出的疑似吃喝类节目实行“谁主持、谁负责”的责任制,相关平台在介绍、宣传、讲解等方面做得更多,而不是鼓吹暴饮暴食。

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